Perles de riz au sirop de gingembre - Chè trôi nước - Dessert vietnamien

Le Comptoir du Vietnam vous propose toutes les semaines une recette authentique vietnamienne réalisée par notre blogueuse culinaire Chi Lan.

Inspirées des recettes de sa mère, elle avoue prendre souvent la liberté de simplifier leur élaboration sans pour autant oublier de respecter les principales

caractéristiques : finesse, légèreté, générosité, saveur et authenticité.

Chi Lan a pris soin de recenser également pour vous, un lexique dans la rubrique « Recettes » de notre site, recensant tous les condiments, épices, aromates, riz et nouilles pour vous aider à mieux appréhender cette cuisine si particulière et pleine de saveurs qui fera de vous de vrais « chefs » aguerris.

Pour cette semaine, voici un délicieux dessert très prisé par les Vietnamiens, composé de crème de soja enrobé dans des perles de farine de riz gluant immergées dans un sirop de sucre au gingembre. Il se déguste à toute heure de la journée, accompagné d’une bonne tasse de thé.

Ingrédients :

Graines de soja décortiquées

Farine de riz gluant

Gingembre frais

Sucre

Sel

Huile végétale

Graines de sésame grillées

Pour la farce :

150 g de graines de soja décortiquées

200 ml d'eau

6 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre

Pour la pâte :

200 g de farine de riz gluant

200 ml d'eau tiède

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre

Pour le sirop :

300 ml d’eau

150 g de sucre blanc ou roux

Lamelles de gingembre

Préparation :

Étape 1 : pour faire la farce, faire tremper les graines de soja dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.

Faire bouillir l’eau dans une marmite et déposer les graines de soja dans un panier vapeur. Les faire cuire pendant 20 minutes. Les laisser tiédir.

Dans un mixeur, ajouter les graines de soja cuites, le sucre, l’eau et l’huile végétale neutre. Mixer le tout afin d’obtenir une pâte très fine.

Ensuite confectionner la pâte de soja en petites boulettes. Réserver.

Étape 2 : pour confectionner la pâte du gâteau, diluer le sucre, le sel et l’huile dans de l’eau tiède.

Mettre dans un saladier la farine de riz gluant et ajouter progressivement l’eau. Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux doigts. Si elle colle, ajouter de la farine pour l’assécher. Si elle est trop cassante, ajouter un petit peu d’eau. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Former des boules de pâte. Réserver.

Étape 3 : prendre une boule de pâte puis l’aplatir dans le creux de la main. Elle recouvre normalement la paume entière. Placer la boule de soja au centre et rabattre la pâte sur la boule de soja pour l’envelopper.

Faire rouler entre les mains pour former une boule parfaite.

Étape 4 : Faire bouillir l’eau dans une casserole. Y déposer les perles et les faire cuire pendant 5 minutes. Les perles remontent à la surface de l’eau, une fois cuites.

Sortir les perles délicatement de l’eau à l’aide d’une passoire à tamis et les déposer dans l’eau glacée. Réserver.

Étape 5 : pour le sirop, faire bouillir de l’eau, du sucre et les lamelles de gingembre. Y déposer ensuite les perles de riz. Baisser à feu doux et faire cuire pendant 5 minutes pour que les perles s’imprègnent du sirop.

Étape 6 : pour la dégustation, déposer les perles de riz dans un bol et les napper de sirop de gingembre. Ensuite les saupoudrer de quelques graines de sésame grillées. Elles sont à déguster chaudes ou tièdes accompagnées d’une bonne tasse de thé vert.

Pour la conservation : vous pouvez conserver les perles crues dans le congélateur et les faire cuire le jour de la dégustation.

Pour les perles déjà cuites et refroidies, conservez-les dans le frigidaire pendant une semaine. Passer les 1 minute au micro-onde avant de les napper de sirop de gingembre.

A vos fourneaux et très bonne dégustation !