Soupe au concombre amer farci - Canh khổ qua nhồi thịt

Ce drôle de légume à la peau verte granuleuse et au goût très amer est l’un des plats les plus populaires de la cuisine vietnamienne. En dehors de son goût gustatif inédit et de ses vertus médicinales, le concombre amer symbolisant la souffrance, est consommé plus particulièrement au Nouvel An pour conjurer le mauvais sort. Voici comment accommoder ce légume étrange pour en faire un plat délicieux et raffiné.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 concombres amers

400 g de porc haché

5 g de champignons noirs à réhydrater pendant 10 minutes dans de l’eau chaude

1L de bouillon de poule

2 cuillères à soupe de sauce huître

2 cuillères à soupe de sauce nước mắm

Poivre noir de Phú Quốc (en vente sur notre site)

1 oignon émincé

2 gousses d’ail émincées

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café d’huile de sésame

Ciboulette émincée

Coriandre ciselée

Préparation :

Étape 1 : dans un saladier, mettre le porc haché, la ciboulette émincée, le champignon noir haché, le sel, le poivre, la sauce huître, la sauce nước mắm, l’oignon et l’ail émincés et l’huile de sésame. Bien mélanger le tout et réserver au réfrigérateur.

Étape 2 : détailler les concombres en deux ou en quatre, les évider à l’aide d’une cuillère. Les rincer et réserver.

Étape 3 : farcir les concombres et former des boulettes avec le reste de la farce.

Étape 4 : mettre le bouillon de poule dans une casserole et le porter à ébullition. Déposer les concombres et les boulettes dans le bouillon, couvrir et réduire à feu moyen. Laisser cuire pendant 25 minutes.

Étape 5 : pour la dégustation, déposer les concombres farcis avec le bouillon dans un bol et les parsemer de coriandre. Servir chaud avec du riz blanc.

A vos fourneaux et très bonne dégustation !