Raviolis vietnamiens croustillants - Bánh xếp chiên

D’inspiration chinoise, ces raviolis en forme de croissant de lune ont différents noms au Vietnam selon les régions : Bánh gối car il ressemble à un oreiller, Bánh xếp car il est plié, et Bánh quai vạc car il ressemble à un ancien chaudron en bronze.

Vous les connaissez également sous le nom de Dim Sum, ou Gyozas ou encore raviolis de Shangaï. Généralement farcis avec la viande de porc agrémentés de ciboulettes, de crevettes ou de champignons noirs, ils font le bonheur des Vietnamiens qui les grignotent à toute heure de la journée.

Ingrédients :

Pour la pâte : 250 g de farine de blé 15 cl d'eau tiède 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Pour la farce :

400 g de viande de porc (type échine désossée)

1 cuillère à café rase de sel 1 cuillère à café de sucre 1 pincée généreuse de poivre noir de Phú Quốc (en vente sur notre site) 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de sauce de soja

1 gousse d’ail

1 oignon

3 tiges de ciboulettes vietnamiennes

Préparation :

Étape 1 : préparation de la pâte

Mettre la farine dans un saladier, ajouter progressivement de l'eau tiède et l’huile de sésame. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et souple.

Couvrir la pâte avec un film alimentaire huilé au préalable et la laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Après le temps de pause, saupoudrer votre plan de travail de farine puis étaler la pâte à l’aide d’un rouleau. La pâte doit être fine pour obtenir des raviolis moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, une fois frits.

Découper ensuite avec un emporte-pièce des ronds de 8 à 10 centimètres environ.

Couvrir ces ronds de pâte avec un film alimentaire pour en préserver la fraîcheur.

Étape 2 : préparation de la farce

Détailler grossièrement la viande de porc, l’oignon, l’ail et la ciboulette. Passer tous ces ingrédients au hachoir. La farce doit être la plus fine possible. Réserver au frais.

Étape 3 : préparation des raviolis

Mouiller les bords à l’intérieur des ronds de pâte avec un peu d’eau froide.

Déposer une noix de farce au centre de chaque rond de pâte.

Rabattre les bords en plissant le rebord extérieur et en scellant la pâte.

Étape 4 : cuisson des raviolis

Faire cuire les raviolis dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.

Ils remontent à la surface de l’eau quand ils sont cuits. Ensuite les égoutter et les laisser refroidir.

Pour les rendre croustillants, déposer les raviolis dans une poêle suffisamment huilée comme pour la friture. L'huile doit immerger le tiers des raviolis.

Les faire frire à feu vif jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes.