Crêpes vietnamiennes croustillantes - Bánh Xèo

Bánh xèo signifie « gâteau qui grésille » désignant cette pâte à base de farine de riz qui grésille lorsque l’on verse dans une poêle très chaude, grâce à l’huile végétale ou du gras de porc (saindoux). Cette jolie crêpe dorée et croustillante doit sa couleur au curcuma. Les origines de ce plat se situent entre le Centre-Vietnam (Hué) et le Sud-Vietnam. Le Bánh xèo varie en fonction des ingrédients incorporés pour sa pâte (par exemple l’ajout du jus de coco) et la manière de cuire avant ou pendant les ingrédients constituant la farce. Quoi qu’il en soit le critère qui déterminera le bon Bánh xèo sera son degré de croustillant.

Ingrédients :

1 sachet de farine pour Bánh Xèo (le curcuma en poudre est inclus dans le sachet)

300 g de lard de porc

200 g de crevettes cuites

Nước mắm pur

Vinaigre blanc, sel, sucre

Lait de coco

Huile végétale

Pousses de soja fraîches, oignon

Salade verte, menthe, coriandre, basilic, piment frais

Préparation :

Étape 1 : pâte à Bánh Xèo

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre de curcuma, le lait de coco avec 1 litre d’eau froide pour rendre la pâte lisse et homogène. Puis ajouter 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Réserver.

Étape 2 : préparation du lard de porc

Faire bouillir de l’eau et y plonger le lard de porc pendant 15 minutes.

Le sortir et le rincer à l’eau froide. Ensuite le découper en lamelles. Réserver.

Étape 3 : confection des crêpes

Huiler abondamment la poêle à crêpes et la chauffer à feu vif.

Verser la pâte et la répartir sur toute la surface. Ne pas la retourner.

Ajouter les crevettes, les lamelles de porc, l’oignon émincé et le soja frais.

Laisser cuire pendant quelques minutes en couvrant d’un couvercle.

Quand la crêpe devient croustillante, la plier en deux pour la refermer.

Étape 4 : sauce nước mắm

1 cuillère à soupe de nước mắm

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

4 cuillères à soupe d’eau

1 gousse d’ail hachée

1 piment rouge frais

Faire fondre le sucre dans l’eau chaude pour en faire un sirop. Laisser refroidir.

Incorporer par la suite le nước mắm, le vinaigre, l’ail haché et le piment. Rectifier si besoin.

Vous pouvez prévoir une quantité plus conséquente en multipliant les doses. Cette sauce se conserve pendant 2 mois au réfrigérateur. Elle est la compagne idéale pour vos nems, ravioles et salades exotiques.