Raviolis vietnamiens - Bánh cuốn

Ingrédients :

1 sachet de farine pour

300 g de viande de bœuf hachée

100 g de crevettes séchées

4 têtes de champignons noirs séchés, réhydratés au préalable 10 minutes dans de l’eau tiède. Les égoutter et les hacher. Rectifier la quantité selon la taille des champignons et selon le goût

Nước mắm pur

Ail, oignon, poivre noir de Phú Quốc (en vente sur notre site)

Sel, sucre

Graines de Roucou

Huile végétale

Mortadelle vietnamienne (Giò ou Chả Lụa) - En vente dans les épiceries asiatiques

Pousses de soja fraîches

Menthe, coriandre, basilic

Oignons frits - En vente dans les épiceries asiatiques

Ustensiles :

1 poêle à crêpes anti adhésive de 20 cm de diamètre environ

1 couvercle adaptée

1 petit pinceau pour huiler la poêle et le plateau

1 plateau huilé au préalable. Cet ustensile sert de réceptacle pour le ravioli cuit facilitant l’inclusion de la farce et son façonnage

Préparation :

Étape 1 : pâte à Bánh cuốn

Dans un récipient, mélanger la farine avec 1 litre d’eau froide pour rendre la pâte lisse et très liquide. Puis ajouter 1 pincée de sel et 3 cuillères à soupe d’huile végétale. Réserver.

Étape 2 : préparation de la farce

Crevettes séchées

Laisser tremper 100 gr de crevettes séchées pendant 10 minutes dans l’eau tiède.

Ensuite les égoutter puis les passer au hachoir électrique.

Faire chauffer à feu doux un peu d’huile et ajouter quelques graines de Roucou pour lui donner une belle couleur orangée.

Retirer les graines et faire revenir les crevettes en les répartissant de façon homogène pour la coloration. Réserver.

Bœuf haché

Faire revenir le bœuf dans de l’huile bien chaude. Ajouter l’oignon et l’ail émincés. Saler et poivrer. Ajouter les champignons noirs hachés. Réserver.

Étape 3 : confection des raviolis

Huiler légèrement la poêle à crêpes et la chauffer à feu vif. Vous pouvez la chauffer à feu moyen si votre mouvement de coordination est plus lent.

Verser la pâte et la répartir sur toute la surface avant de la couvrir avec le couvercle pendant 1minute. Ne pas la retourner dans la poêle.

La couleur laiteuse et translucide du ravioli indique qu’il est cuit.

Déposer-le d’un coup sec, à plat, sur le plateau préalablement huilé.

Garnir d’une cuillère à soupe de farce sur un côté du ravioli et rabattre les bords pour faire un rouleau.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

La cuisson et le façonnage nécessitent une coordination rapide des mouvements.

Étape 4 : sauce nước mắm

1 cuillère à soupe de nước mắm

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

4 cuillères à soupe d’eau

1 gousse d’ail hachée

1 piment rouge frais

Faire fondre le sucre dans l’eau bouillante pour en faire un sirop. Laisser refroidir.

Incorporer par la suite le nước mắm, le vinaigre, l’ail haché et le piment. Rectifier si besoin.

Vous pouvez prévoir une quantité plus conséquente en multipliant les doses. Cette sauce se conserve pendant 2 mois au réfrigérateur. Elle est la compagne idéale pour vos nems, ravioles et salades exotiques.