Soupe Phở au poulet - Phở gà
Ingrédients :
400 g de nouilles de riz pour phở
1 poulet fermier
Ail, oignon, gingembre frais, écorce de cannelle ou bâton de cannelle, anis étoilé (vendus dans notre boutique)
Poivre noir de Phú Quốc (vendu dans notre boutique), sel, sucre
Herbes aromatiques : ciboule vietnamienne, coriandre, basilic, coriandre épineuse (option)
Soja frais, citron vert, piment
Sauce nước mắm, sauce Hoisin, sauce de piment Sriracha
2 cubes pour bouillon Phở gà
Préparation :
Étape 1 : épices
Faire griller dans une poêle antiadhésive, oignons, anis étoilé, gingembre, bâton de cannelle, anis étoilé.
Étape 2 : préparation du bouillon
Faire bouillir 3 litres d’eau froide dans un grand fait-tout et plonger le poulet entier. Saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe de sucre et incorporer les épices grillés. Ajouter 2 cubes pour bouillon Phở gà.
Laisser mijoter le tout à feu moyen pendant 2 heures sans mettre le couvercle. Ecumer régulièrement les impuretés qui remontent à la surface afin de garder le bouillon clair.
Étape 3 : préparation du poulet
Une fois le poulet cuit, le sortir du bouillon et laisser refroidir.
Emietter le poulet froid en fines lamelles. Réserver.
Etape 2 : vermicelles
Faire bouillir l’eau dans une marmite et mettre les vermicelles à cuire pendant 8 minutes. Les sortir et les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
Étape 4 : préparation à la dégustation
Porter à ébullition le bouillon.
Mettre la quantité nécessaire de nouilles dans le bouillon durant 1 minute pour les réchauffer.
Répartir les nouilles dans un bol, les germes de soja et les lamelles de poulet. Couvrir le tout par le bouillon très chaud.
Garnir d’herbes aromatiques et servir aussitôt avec les quartiers de citron vert, et les sauces Hoisin, Sriracha et nước mắm.
