Ravioles au porc et aux crevettes - Bánh Nậm

Ingrédients :

2 bols de farine de riz

4 bols d’eau

Crevettes déshydratées ou crevettes fraîches

100 g de poitrine de porc

Huile végétale neutre

Graines de Roucou

Feuilles de bananier

Sel, poivre, sauce nước mắm, piment

Ciboule, oignons, ail

Préparation :

Étape 1 : préparation des feuilles de bananier

Découper de larges rectangles dans la feuille de bananier, et les assouplir en les faisant cuire dans de l’eau bouillante quelques minutes. Conserver quelques lanières de feuille de bananier pour fermer les papillotes.

Étape 2: farce à Bánh Nậm

Crevettes

Pour les crevettes déshydratées : faire tremper 10 minutes les crevettes dans de l’eau tiède. Les égoutter et les passer au hachoir électrique. Faire chauffer l’huile à feu doux. Ajouter quelques graines de Roucou pour la coloration. Enlever les graines et incorporer les crevettes. Les faire rissoler. Elles prendront une belle couleur orangée. Réserver.

Pour les crevettes fraîches : les décortiquer et les hacher finement. Faire chauffer l’huile à feu doux. Ajouter quelques graines de Roucou pour la coloration. Enlever les graines et incorporer les crevettes. Les faire rissoler. Elles prendront une belle couleur orangée. Réserver.

Viande de porc

Hacher la viande finement. La faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l’huile. Incorporer l’ail et l’oignon préalablement hachés. Sel, poivre, une pincée de sucre et une cuillère à café de sauce nước mắm. Réserver.

Étape 3: préparation de la pâte

Dans un récipient, verser la farine et incorporer l’eau froide. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile dans la pâte avant de chauffer le tout à feu doux tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte consistante. Laisser refroidir.

Étape 4 : confection des papillotes

Disposer un rectangle de feuille de bananier (côté lisse sur le dessus, côté à rainures sur le dessous. Étaler un peu de pâte et ajouter la farce : crevettes et porc.

Refermer la papillote et bien l'aplatir avec la paume de la main de façon à incruster la garniture dans la pâte de riz.

Ficeler la papillote avec une bande de feuille de bananier.

Étape 5: cuisson des papillotes

Disposer les papillotes dans un fait tout à vapeur et les faire cuire pendant

25 minutes.

Étape 6 : préparation de l’huile de ciboule

Émincer les tiges de ciboule.

Faire chauffer 10 ml d’huile neutre et incorporer les tiges de ciboule émincées. Réserver.

Étape 7 : préparation de la sauce nước mắm

1 cuillère à soupe de nước mắm

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

4 cuillères à soupe d’eau

1 gousse d’ail hachée

1 piment rouge frais

Faire fondre le sucre dans l’eau bouillante pour en faire un sirop. Laisser refroidir.

Incorporer par la suite le nước mắm, le vinaigre, l’ail haché et le piment. Rectifier si besoin.

Vous pouvez prévoir une quantité plus conséquente en multipliant les doses. Cette sauce se conserve pendant 2 mois au réfrigérateur. Elle est la compagne idéale pour vos nems, ravioles et salades exotiques.

Étape 8 : présentation à la dégustation

Présenter les ravioles dans leur feuille de bananier tels des cadeaux à ouvrir délicatement par vos convives. Mettre des coupelles d’huile de ciboule et de la sauce nước mắm à disposition.

A vos fourneaux et très bonne dégustation !