Citronnelle en poudre (Sả)

La citronnelle est une herbe vivace, légèrement, parfumée, à odeur de citron, à feuilles étroites, très allongées et lancéolées et à pédoncules en forme de branche. Originaire du Sud de l’Inde et du Sri Lanka, la «verveine des Indes» est cultivée dans les régions tropicales du monde entier. On cultive cette plante pour son huile, qui sert de parfum, d’assaisonnement et de remède. La plante entière, récoltée en toutes saisons, est utilisée soit à l’état frais, soit desséchée. L’essence de citronnelle est obtenue par distillation de la plante. La citronnelle administrée en tisane traite les troubles digestifs. Au Vietnam, la plante entière est considérée comme antifébrile, antiseptique et stomachique.

Les cuisines asiatiques thaï et vietnamienne savent en tirer le meilleur de ses arômes et de ses saveurs citronnées. Elles utilisent les tiges pour parfumer d’un goût très frais leurs plats. On retrouve la citronnelle principalement dans les currys, les soupes, les ragoûts notamment ceux à base de volailles ou de produits de la mer. La citronnelle "entière" sera plus parfumée que la citronnelle en poudre mais ne se conserve pas longtemps. La poudre sera plus pratique et ne laisse pas de morceaux dans votre plat. Vous pouvez vous en servir pour aromatiser également vos thés, infusions et tisanes.