Anis étoilé entier ou Badiane (Hồi sao)

Un allié proche de la cardamome, un autre indispensable de la cuisine traditionnelle vietnamienne notamment pour la fameuse soupe Phở : la badiane.

Également nommée « anis étoilé », cette épice est le fruit du badianier, arbre à l’écorce blanche originaire de Chine, de l’Inde et du Vietnam. Une jolie forme d’étoile, une saveur anisée, un côté piquant et suave, la badiane outre son parfum, possède des vertus thérapeutiques intéressantes pour soigner les rhumatismes, les douleurs dorsales. Elle facilite la digestion mais dispose également de bien d’autres propriétés énergétiques, diurétiques et anti-vomitives.  Le fruit se présente sous forme d’une étoile, chacune branche contenant une graine. Récolté vert, il obtient sa couleur marron après séchage. Cette épice est largement utilisée pour apporter une touche anisée et délicate aux boissons (thé, vin chaud, etc.) ou à des préparations culinaires (soupes, pâtisseries, viandes).